간장게장을 맛있게 만드는 방법을 찾고 계신가요? 간장게장은 한국의 전통 음식으로, 신선한 꽃게를 사용하여 깊은 맛을 내는 요리입니다. 이번 글에서는 백종원, 김수미, 그리고 생생정보통의 간장게장 레시피를 비교하고, 간장게장의 떫은맛을 없애는 방법과 냉동 꽃게를 사용할 때의 팁도 알려드릴게요.
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목차
백종원 간장게장 황금레시피
| 재료 | 중량 및 설 |
| 신선한 꽃게 | 5마리, 깨끗이 씻어 내장 제거 후 준비 |
| 양조간장 | 1L, 간장의 기본 베이스 |
| 물 | 500ml, 간장의 염도를 조절 |
| 맛술 | 150ml, 알코올로 비린내 제거 |
| 설탕 | 100g, 단맛을 내기 위해 사용 |
| 물엿 | 100g, 점도를 높이고 단맛을 추가 |
| 대파 | 4대, 적당한 크기로 자름 |
| 마늘 | 10쪽, 얇게 썰음 |
| 생강 | 100g, 얇게 썰어 비린내 제거와 향미 추가 |
| 청양고추 | 4개, 매콤한 맛을 더하기 위해 사용 |
| 건고추 | 4개, 깊은 향을 위해 사용 |
| 통후추 | 1큰술, 간장에 풍미를 더해줌 |
백종원의 간장게장 레시피는 간단하면서도 전통적인 맛을 살리는 것이 특징입니다. 꽃게를 깨끗이 손질한 후 양념장을 준비합니다. 양조간장, 물, 맛술, 설탕, 물엿을 큰 냄비에 넣고 대파, 마늘, 생강, 청양고추, 건고추, 통후추를 더해 중불에서 끓입니다. 양념장이 끓기 시작하면 약불로 줄이고 10분간 더 끓인 후 불을 끄고 완전히 식힙니다. 식힌 양념장을 꽃게에 부어 냉장고에서 1~2일 동안 숙성시키면 맛있는 간장게장이 완성됩니다.
이 레시피는 양념장과 꽃게의 조화로, 시간이 지날수록 꽃게가 양념을 잘 흡수하여 깊은 맛을 낼 수 있어요. 특히, 숙성 과정에서 꽃게의 살이 간장 양념을 흡수하면서 부드럽고 풍부한 맛을 즐길 수 있습니다.
김수미 간장게장 만드는 법
| 재료 | 중량 및 설명 |
| 꽃게 | 5마리, 내장을 제거하고 깨끗이 손질 |
| 간장 | 1.2L, 깊고 진한 맛을 내기 위한 기본 베이스 |
| 물 | 1L, 간장의 짠맛을 줄이기 위해 사용 |
| 황기 | 2뿌리, 향미를 더하기 위한 한방 재료 |
| 표고버섯 | 4개, 건조된 것을 사용해 육수에 깊은 맛 추가 |
| 다시마 | 1장, 감칠맛을 더하기 위해 사용 |
| 생강 | 2톨, 편으로 썰어 비린내 제거 |
| 마늘 | 7-8쪽, 통마늘로 사용 |
| 대추 | 5개, 단맛을 더해주는 역할 |
| 대파 | 1대, 길게 썰어 사용 |
| 양파 | 1개, 육수의 단맛을 더해줌 |
| 사과 | 1개, 육수에 단맛과 향을 더해줌 |
| 월계수 잎 | 2장, 향을 더하기 위해 사용 |
| 마른 홍고추 | 2개, 약간의 매콤한 맛을 더하기 위해 사용 |
| 매실액 | 50ml, 감칠맛과 신맛을 더해줌 |
| 소주 | 100ml, 비린내 제거와 보존력 강화 |
| 사이다 | 100ml, 단맛을 더하고 비린내 제거 |
김수미의 간장게장 레시피는 다양한 재료를 사용해 독특한 맛을 내는 것이 특징이에요. 꽃게를 손질한 후, 황기, 표고버섯, 다시마, 생강, 마늘, 대추, 대파, 양파, 사과 등을 물과 함께 끓여 육수를 만들어요. 육수가 완성되면 간장과 섞어 양념장을 만들고, 여기에 매실액, 소주, 사이다를 더해 비린내를 잡아주고 감칠맛을 더합니다. 손질한 꽃게를 양념장에 담가 냉장고에서 2~3일간 숙성시키면 맛있는 간장게장이 완성돼요.
이 레시피는 특히 재료의 풍미를 최대한 살려 다양한 맛의 조화를 느낄 수 있게 하는 것이 특징입니다. 숙성 과정을 통해 꽃게가 양념을 충분히 흡수하여 더욱 풍부한 맛을 내며, 감칠맛과 신맛이 잘 어우러진 간장게장을 맛볼 수 있어요.
생생정보통 간장게장 비법
| 재료 | 중량 및 설명 |
| 신선한 꽃게 | 3마리, 내장을 제거하고 깨끗이 손질 |
| 물 | 3,600ml (18컵), 간장 양념의 기본 베이스 |
| 간장 | 1,200ml (6컵), 짠맛의 기본 베이스 |
| 무 | 1/3개, 단맛을 내며 국물의 깊은 맛을 더해줌 |
| 양파 | 5개, 국물의 단맛과 향을 더해줌 |
| 마늘 | 2줌, 국물에 깊은 맛을 더해줌 |
| 생강 | 1줌, 비린내 제거와 향을 더해줌 |
| 대파 | 1뿌리, 길게 썰어 향을 더해줌 |
| 청양고추 | 10개, 매콤한 맛을 더해줌 |
| 마른 표고버섯 | 2줌, 육수의 깊은 맛을 더해줌 |
| 다시마 | 4장, 감칠맛을 더해줌 |
| 대추 | 2줌, 단맛을 더해줌 |
| 늙은 호박 | 2조각, 국물의 단맛을 더해줌 |
| 소주 | 1컵, 비린내 제거와 보존력을 높임 |
생생정보통의 간장게장 레시피는 짜지 않고 비린내가 없는 것이 특징이에요. 물, 간장, 무, 양파, 마늘, 생강, 대파, 청양고추, 마른 표고버섯, 다시마, 대추, 늙은 호박 등을 사용해 양념장을 만들어 끓인 후, 완전히 식힌 양념장에 손질한 꽃게를 넣고 냉장고에서 3일간 숙성시킵니다.
이 레시피는 간단한 재료로도 깊은 맛을 내며, 짠맛을 줄이고 비린내를 잡아줘 누구나 쉽게 따라 할 수 있는 레시피랍니다. 숙성 과정 동안 양념이 꽃게에 잘 배어들어 더욱 고급스러운 맛을 느낄 수 있어요.
간장게장 떫은맛 없애는 방법
| 방법 | 설명 |
| 설탕 사용 | 짠맛과 신맛을 억제하며 떫은맛을 줄이는 효과가 있음. |
| 사이다 사용 | 단맛을 더하고 비린내를 잡아주는 역할을 함. |
간장게장의 떫은맛을 없애기 위해 설탕이나 사이다를 사용하는 방법이 있어요. 설탕은 짠맛과 신맛을 억제하며 떫은맛도 줄여줘요. 사이다는 간장게장에 단맛을 더하고 비린내를 잡아주는 역할을 합니다. 이렇게 하면 간장게장의 맛이 더 부드럽고 풍부해져요.
냉동 꽃게와 간장 활용 팁
| 팁 | 설명 |
| 냉동 꽃게 사용 시 반쯤 해동 | 꽃게의 신선함을 유지할 수 있으며, 살이 더욱 탄력 있게 유지됨. |
| 진간장과 물을 함께 끓이기 | 간장 양념이 너무 짜지 않게 하고, 꽃게의 살이 익지 않도록 함. |
냉동 꽃게를 사용할 경우, 완전히 해동하지 않고 반쯤 해동한 상태에서 사용하는 것이 좋아요. 이렇게 하면 꽃게의 신선함을 어느 정도 유지할 수 있어요. 간장은 짜지 않은 진간장을 사용하는 것이 좋으며, 물과 함께 끓여서 간장 양념을 만들어야 꽃게의 살이 익지 않고 신선한 상태를 유지할 수 있습니다.
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